大雪后，这天儿可是一天比一天冷了！早上出门那风刮在脸上，跟小刀子似的。这种时候啊，就得吃点热乎的、滋补的，给身体加把劲儿！要说冬天进补，羊肉绝对是“顶流选手”——虽然价格不便宜，但这钱花得值！

羊肉性温，最适合寒冷季节。它能补阳气、驱寒气，让你从头到脚暖起来；富含优质蛋白和铁质，特别益气血，脸色红润润；还含有多种维生素和矿物质，增强免疫力，冬天少感冒。俗话说“冬吃羊肉赛人参”，这话可真不假！

今天就跟大家分享3种家常羊肉做法，有菜有主食，保管全家都爱吃！

一、红烧羊排：暖身硬菜，宴客有面儿

食材：羊排2斤、生姜1块、大葱1根、干辣椒适量、八角2个、桂皮1小段、冰糖七八颗、老抽1勺、生抽3勺、料酒2勺、盐适量

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1. 羊排剁成小块，冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净

2. 锅里放少许油，下冰糖小火炒化成枣红色（别炒糊了！），倒入羊排快速翻炒上色

3. 加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮炒香，再加生抽、老抽翻炒均匀

4. 倒入足量开水（一定要开水！），没过羊排，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖50分钟

5. 尝一下汤汁，适量加盐，开大火收汁到浓稠，撒上葱花或香菜即可

这道红烧羊排绝对是冬日里的“硬核温暖”，羊排炖得酥烂入味，轻轻一咬就脱骨。酱汁浓郁，拌米饭能吃两大碗！做法虽然需要些时间，但步骤简单，特别适合周末炖上一锅，全家围坐享用，暖意融融。

二、牙签孜然羊肉：快手小零嘴，下酒绝配

食材：羊腿肉400克、牙签适量、洋葱半个、孜然粉2勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许

1. 羊肉切成1.5厘米左右的小块，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟

2. 每块羊肉用牙签串好（嫌麻烦也可以不串，直接炒）

3. 锅里多倒些油，烧至六成热，下羊肉炸到表面微焦，捞出控油

4. 锅里留底油，爆香洋葱丁，倒入炸好的羊肉，撒入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、少许盐

5. 快速翻炒均匀，让每块羊肉都裹满香料即可出锅

这道菜简直是“羊肉烧烤家庭版”！孜然和羊肉是天作之合，香气扑鼻，吃起来外焦里嫩，特别解馋。做法超简单，十几分钟就能搞定，当零食、下酒菜、甚至夹烧饼都绝了！家里来朋友露一手，保证人人夸。

三、南瓜面羊肉胡萝卜馅饺子：金黄元宝，营养加倍

饺子皮：南瓜200克、面粉约500克

饺子馅：羊肉馅300克、胡萝卜1根、大葱半根、姜末适量、花椒水小半碗、生抽2勺、香油1勺、盐适量、胡椒粉少许

1. 南瓜去皮蒸熟压成泥，晾至温热后，慢慢加入面粉揉成光滑面团，醒30分钟

2. 羊肉馅中分次加入花椒水（花椒用开水泡10分钟），顺时针搅拌至吸收，这样肉馅更嫩不腥

3. 胡萝卜擦成细丝再切碎，大葱切末，与姜末一起加入肉馅中

4. 加入生抽、香油、盐、胡椒粉和食用油，搅拌均匀，馅料就做好了

5. 醒好的面团搓条、切剂子、擀成饺子皮，包入馅料，捏成饺子

6. 水开后下饺子，用勺子轻轻推动防止粘底，煮到饺子全部浮起，再煮2分钟即可

这饺子可真有“内涵”！南瓜和的面皮，金灿灿的像个个小元宝，看着就喜庆；胡萝卜的清甜正好中和羊肉的膻味，馅料鲜嫩多汁。冬天吃上这么一碗热气腾腾的羊肉饺子，从胃暖到心，营养全面，老人孩子都适合。

这个周末，不妨选一种试试看，厨房里飘出的羊肉香，就是冬天最踏实的幸福味儿。吃得舒服，过得暖和，这才是冬天该有的样子！

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